众所周知,每年秋季,很多人都会选择尝一下大闸蟹。切记螃蟹受寒以后,肉质收紧,口感细腻更加富于弹性。当然还要根据当年的气候情况,入秋早些晚些都有影响,近年来全球变暖,江南一带的寒潮推迟到元旦前后了。此时,大闸蟹进入晚期,产量减少,非但品质低,而且价钱贵。相关知识介绍如下!
本文目录
1、大闸蟹什么月份吃最好?
2、如何挑选优质大闸蟹?
3、如何吃螃蟹?
9到11月份吃大闸蟹最肥美。
九月和十月是母蟹蟹黄成熟的时节,在九月和十月选择吃母蟹,蟹黄更为丰富鲜美;十一月是公蟹成熟的时节,在11月选择吃公蟹,蟹膏更多且肥美。
1、挑选更重的。同样大小的大闸蟹,要挑选更重的那只,一般蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的。挑选大闸蟹,还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色,这样的大闸蟹蟹黄才会多。
3、挑选屁股厚的。挑选优质的大闸蟹,还要看大闸蟹的屁股,越厚的越好,所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。
4、挑选蟹脐尖端透黄的。挑选好的大闸蟹,还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的更好,可以作为大闸蟹蟹黄多的一个参考项。
5、挑选蟹腿硬的。挑选大闸蟹,还要用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉,蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的大闸蟹,蟹黄多的可能性更大。
6、挑选青背白肚的。一般在挑大闸蟹时还要看看颜色,青背白肚、金爪黄毛的大闸蟹一般品质上乘,蟹黄也丰富。
吃螃蟹也是有技巧的,千万不能乱嚼一通,否则真是浪费了美味,教你简单吃法步骤:
先记住螃蟹不能吃的部位,有蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃。
然后准备吃螃蟹的工具:你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可。
剪掉螃蟹的八只脚,包括两只大钳,这些放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。将蟹肚脐部分的一小块盖去掉,公蟹母蟹形状不同,顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃出干净完整的呈半透明状的蟹壳。用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。
总结:大闸蟹最好是在10月吃,10月前后大闸蟹开始上市,10月份吃到的螃蟹就都是成熟的螃蟹了,母蟹的蟹黄紧实,公蟹的蟹膏饱满,所以,10月是再好不过的吃蟹时机。
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