鹅肝,顾名思义就是鹅的肝脏部位,但是一般鹅的肝脏还不是真正意义上的鹅肝,而是鹅肥肝,即指在活鹅体内培育的脂肪肝,脂肪含量达40%—60%,相当于蛋糕上的奶油。那么,怎么挑选鹅肝?下面,和世海健康网一起来了解一下吧!
本文目录
1、怎么挑选鹅肝
2、鹅肝怎么做
3、鹅肝酱怎么做好吃
体型大:一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝,体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高。
颜色:一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色,很少带有血色,建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝。
完整性:受伤或破损的鹅肝属于品质较低的,建议选择完整的鹅肝。
品种:选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅,鹅肝更优质。
首先准备法国新鲜鹅肝,盐、胡椒、白兰地酒,什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。将新鲜鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。然后取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,取柳橙部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
冰冻更美味:鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏中一至两个小时,经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。
面包片烘烤:一般将鹅肝酱抹在面包片上,最好将面包片微微烘烤一下,以使得面包片搭配鹅肝酱时口感更好。
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